Ferment! О волшебстве ферментации и ее подрывном потенциале

Ферментация — один из древних способов приготовления и хранения продуктов, отражающий местные культурные и природные особенности. «FERMENT!» формирует расширенный взгляд на сущность ферментации, предлагая посмотреть на нее как на потенциальную основу для низовой продовольственной системы, противостоящей неолиберальной глобализации. Ферментация здесь представлена в качестве явного примера низких технологий, позволяющих вырваться из потока современного безудержного технологического ускорения, чтобы вернуть контроль над собственной жизнью и начать считаться с интересами остальных жителей Земли.

СОДЕРЖАНИЕ
Валентин Горбунов, Валерия Кошкина. О волшебстве ферментации и ее подрывном потенциале

Джастин Абрахам Линдс. Ферментация, гниение и власть в Атлантическом регионе в раннее Новое время

Аарон Вансинджан. Ферментация: процесс разложения как основа вьетнамской низкотехнологичной системы продовольствия

Рецепты

Еще больше о ферментации. Список полезных источников